Absynt jest alkoholem, którego produkcja związana jest z maceracją piołunu w alkohol z połączeniem z różnymi ziołami i kwiatami. Maceracja jest procesem, który polega na wydobyciu związków zwanych fenolami z część owoców. Maceracja przebiega tak długo aż drożdże nie zamienią cukrów w alkohol, na drodze fermentacji. Absynt jako iż produkowany jest z piołunu, uważany był za uzależniający narkotyk, a to za sprawą tujonu, związku zawartego w piołunie. Tujon oskarżany był przez wszystkich za wszystkie negatywne skutki picia alkoholu.